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海底撈的變革一年：仍穩(wěn)居餐飲百?gòu)?qiáng)前二

zhangli 　2022年11月10日 10:59

對(duì)于海底撈而言，過(guò)去的一年的是挑戰(zhàn)不斷的一年，外有疫情反復(fù)帶來(lái)的影響，內(nèi)有組織架構(gòu)變化、推行“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”關(guān)停部分門(mén)店等調(diào)整舉措，但是海底撈每次面臨挑戰(zhàn)都能做出相應(yīng)的舉措，一次次直面挑戰(zhàn)，度過(guò)難關(guān)。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2021年度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店分析報(bào)告》顯示，百勝中國(guó)、海底撈、金拱門(mén)位居前三。值得注意的是，繼去年超越金拱門(mén)后，海底撈已連續(xù)兩年穩(wěn)居第二位。

具體來(lái)看，在快速擴(kuò)張后，啟用大區(qū)管理體系，通過(guò)組織架構(gòu)變革，能夠更精準(zhǔn)地識(shí)別每家門(mén)店所存在的問(wèn)題，同時(shí)能夠執(zhí)行持續(xù)性的監(jiān)督和輔導(dǎo)。

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、診斷企業(yè)發(fā)展癥狀后，實(shí)行“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門(mén)店，以最大的決心和勇氣推行改革。

改革需要強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)者，同時(shí)補(bǔ)充年輕血液，任命掛帥“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的楊利娟為CEO，并新增兩位COO。

在“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”取得成效后，根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境的變化適時(shí)啟動(dòng)“硬骨頭”計(jì)劃，成立社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部和海外業(yè)務(wù)分拆上市，則是根據(jù)國(guó)內(nèi)外不同市場(chǎng)的發(fā)展特點(diǎn)采取針對(duì)性舉措。

除了在經(jīng)營(yíng)方面做出改變，海底撈根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，消費(fèi)者習(xí)慣的改變，也作出的相應(yīng)的舉措。在消費(fèi)場(chǎng)景上，到家還是到店是靈活切換的，基于消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)需求變化，到店需滿足“堂食+零售+自提”的需求，到家需滿足“外賣(mài)+線上商城+直播+社群”的場(chǎng)景覆蓋。

加強(qiáng)數(shù)字化管理，將數(shù)字技術(shù)運(yùn)用到企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，也是海底撈始終堅(jiān)持的改變。海底撈在做數(shù)字化運(yùn)行的轉(zhuǎn)型和探索時(shí)，更多是圍繞著精細(xì)化管理去推動(dòng)，這里面最核心的關(guān)鍵詞就是“效率”：第一，提高信息流轉(zhuǎn)的效率；第二，提高信息處理和分析的效率；第三，提高業(yè)務(wù)迭代的效率。

總而言之，海底撈能夠在挑戰(zhàn)中做到“任爾疾風(fēng)勁摧,我自屹然不動(dòng)”，保持穩(wěn)定的發(fā)展，靠的是服務(wù)和品質(zhì)，還有創(chuàng)新和改革精神，讓海底撈有底氣，也有抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。

來(lái)源：IT時(shí)代網(wǎng)

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