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星巴克開(kāi)了全球首家“啡快”概念店，離瑞幸自提店不到20米

吳筱　2019年07月15日 06:35

瑞幸咖啡和星巴克比鄰而居

7月12日星巴克在北京金融街推出全球首家啡快概念店，服務(wù)重點(diǎn)是用手機(jī)點(diǎn)單，到店自取的“啡快”和星巴克的外賣(mài)“專(zhuān)星送”，同時(shí)也設(shè)置了簡(jiǎn)易的顧客體驗(yàn)區(qū)。

此番啡快概念店的推出是星巴克線上攻城的又一升級(jí)。今年5月，星巴克中國(guó)推出“在線點(diǎn)，到店取”的啡快服務(wù)，并率先于北京、上海兩地約300家門(mén)店試點(diǎn)上線。如今，這一服務(wù)已覆蓋至北京、上海、杭州、南京4個(gè)城市的1300家門(mén)店。

與此同時(shí)，星巴克中國(guó)在今年6月還進(jìn)行了業(yè)務(wù)架構(gòu)的調(diào)整，將之前業(yè)務(wù)全部重組為兩大業(yè)務(wù)單元——“星巴克零售”和“數(shù)字創(chuàng)新”。可見(jiàn)，數(shù)字創(chuàng)新已成為星巴克中國(guó)非常重視的一塊業(yè)務(wù)，啡快概念店的問(wèn)世也是星巴克中國(guó)數(shù)字創(chuàng)新的一次新的嘗試。

為了更好地理解“概念店”，36氪專(zhuān)程走訪了這家店，發(fā)現(xiàn)門(mén)店面積不大，大概有十來(lái)平米，地處金融街月壇中心，周邊是純寫(xiě)字樓，旁邊不到二十米的距離有一家瑞幸自提店。

這家啡快概念店內(nèi)分三塊布局：一是傳統(tǒng)門(mén)店都有的點(diǎn)餐臺(tái)，擺設(shè)了一些烘焙食品，并有專(zhuān)職人員服務(wù);二是增設(shè)了“星禮臺(tái)”，服務(wù)人員在那里歡迎自提顧客，并幫助他們從店內(nèi)自提柜取出飲品、食品，或完成現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單，該自提柜直通后廚，無(wú)論是外賣(mài)還是自提，所有點(diǎn)單食品都放在自提柜，方便快捷;三是面對(duì)落地窗擺放了簡(jiǎn)易橫條桌子，配了八把椅子，可供顧客堂食體驗(yàn)。

這與隔壁瑞幸自提店的三把椅子以及面墻設(shè)置桌椅形成了對(duì)比，從啡快概念店的設(shè)計(jì)來(lái)看，星巴克沒(méi)有完全放棄第三空間的服務(wù)體驗(yàn)。

而且，啡快概念店還特別為專(zhuān)星送騎手設(shè)計(jì)了獨(dú)立的取貨動(dòng)線與專(zhuān)屬自提柜區(qū)域，優(yōu)化了騎手體驗(yàn)和取貨效率。

對(duì)于星巴克而言，這是一種全新的零售門(mén)店形態(tài)，與傳統(tǒng)門(mén)店及臻選門(mén)店差異很大，有別于第三空間的理念。可謂是第三空間和第四空間的一次新融合，是門(mén)店類(lèi)型的又一次創(chuàng)新。雖然空間不大，但品類(lèi)俱全，除了咖啡豆和商品沒(méi)有售賣(mài)外，輕食、糕點(diǎn)和咖啡飲品一樣不少，顧客的即時(shí)性需求都能獲得滿足。

36氪試驗(yàn)了一下該店的點(diǎn)單服務(wù)，星巴克APP下單到推送短信提醒取單，兩杯飲品約5分鐘的時(shí)間。“在線點(diǎn)，到店取”的服務(wù)雖然能提高效率，減少顧客等單時(shí)間，但也會(huì)出現(xiàn)顧客取單不及時(shí)，擱置時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致口感體驗(yàn)差的問(wèn)題。就這一點(diǎn)，星巴克概念店店員表示“如果飲品調(diào)制完成30分鐘，顧客還未來(lái)取，會(huì)重新為顧客再做一杯”。但這種服務(wù)模式并不是所有星巴克“啡快”服務(wù)都為顧客提供的。

36氪走訪概念店時(shí)間大概晚上7點(diǎn)到8點(diǎn)的時(shí)間，據(jù)一個(gè)小時(shí)左右的觀察，堂食約有3人，到店點(diǎn)單約有2人，自取單約有5人，人次不能算多。也許是這個(gè)時(shí)段不具有典型性，據(jù)店員介紹，早上8點(diǎn)到10點(diǎn)上班之前時(shí)段點(diǎn)單量相對(duì)較多，同時(shí)配備店員比晚間要多，營(yíng)業(yè)三天以來(lái)，不時(shí)有排隊(duì)情況。但36氪問(wèn)及大概銷(xiāo)售情況以及自提和外賣(mài)的占比情況，店員表示不方便透露，但基本達(dá)到公司預(yù)期。

而且，據(jù)店員介紹，啡快概念店能通過(guò)智能派單系統(tǒng)將產(chǎn)能輻射到西城到海淀區(qū)整個(gè)商圈區(qū)域，在客流高峰時(shí)段，店內(nèi)的中央廚房可分擔(dān)附近門(mén)店的專(zhuān)星送訂單，減少商圈內(nèi)其他門(mén)店顧客等候時(shí)間，幫助提升第三空間體驗(yàn)。

不難猜測(cè)，星巴克是想用更小的門(mén)店，更少的租金解決顧客規(guī)模化的需求問(wèn)題。星巴克的概念店更多是一種試水，是對(duì)瑞幸咖啡的“自提+外賣(mài)模式”的又一次回應(yīng)，如果試水成功，未來(lái)應(yīng)該會(huì)鋪設(shè)全國(guó)。

如今星巴克在中國(guó)的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)越來(lái)越小，尤其面對(duì)瑞幸的強(qiáng)勁搶灘。2019年5月瑞幸咖啡登陸納斯達(dá)克，到了今天瑞幸咖啡大概有3000家店，與星巴克快要持平。星巴克必須加速數(shù)字化創(chuàng)新，才能適應(yīng)越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。【責(zé)任編輯/江小白】

來(lái)源：36氪

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